6 روش ساده برای آسیاب کردن قهوه بدون آسیاب مخصوص - وبلاگ گپ و گفتگو

به گزارش وبلاگ گپ و گفتگو، اگر می خواهید قهوه خوش عطر و طعم بنوشید باید دانه های قهوه را کمی قبل از دم کردن آسیاب کنید. آسیاب کردن قهوه و نگهداری از آن برای مدت طولانی، آن را در معرض اکسیژن قرار می دهد و همین موضوع طعم و عطر آن را تغییر می دهد.

شاید بگویید آسیاب مخصوص قهوه ندارید و مجبور هستید قهوه پودر شده خریداری کنید. اول به این سؤال پاسخ بدهید که آیا دوست دارید روزتان را با یک فنجان قهوه عالی شروع کنید؟ اگر پاسخ مثبت است، این مطلب را تا سرانجام بخوانید.

با یاری چند ابزار ساده که در هر آشپزخانه ای پیدا می گردد و کمی زور بازو می توانید پودر قهوه نرم و عالی تهیه کنید. امروز در وبلاگ گپ و گفتگو مگ قصد داریم شما را با 6 روش ساده آسیاب کردن دانه های قهوه در خانه آشنا کنیم. در این روش ها دانه های قهوه به شکل دستی و بدون درجه بندی خاصی پودر می شوند. پس بهتر است برای درجه پودر شدن قهوه به چشم های خود اعتماد کنید و به دنبال جدول استاندارد آسیاب قهوه نباشید.

• چطور با موکاپات بهترین قهوه را در خانه دم کنیم؟

1. استفاده از هاون

داروسازها و آشپزها از قرن ها قبل برای پودر کردن ادویه ها، گیاهان معطر و گیاهان دارویی از هاون و دوغاب استفاده می کردند. با این روش فشار به شکل یکسان به تمام دانه ها می رسد و پودری با بافت نرم و یک دست خواهید داشت.

روش انجام کار

• چند قاشق کوچک دانه قهوه در هاون بریزید. بهتر است بیشتر از یک چهارم حجم هاون را پر نکنید تا در زمان خرد کردن به مشکل بر نخورید.
• با یک دست هاون را نگه دارید و با دست دیگ دسته هاون را نگه دارید.
• با حرکات چرخشی و فشار مناسب، دسته هاون را روی دانه های قهوه فشار دهید و آن ها را له کنید.
• اگر می خواهید مقدار بیشتری قهوه را پودر کنید، ابتدا قهوه پودر شده را از هاون خالی کنید و سپس دانه های جدید را در آن بریزید.

2. استفاده از مخلوط کن

مخلوط کن جایگزین مناسبی برای آسیاب قهوه است. تیغه مخلوط کن مانند تیغه آسیاب دانه ها را خرد می نماید. البته هیچ وقت مانند یک آسیاب مخصوص قهوه، دانه ها را پودر نمی نماید اما جایگزین مناسبی است.

برخی از مخلوط کن ها درجه آسیاب هم دارند که دقیقا برای قهوه در نظر گرفته شده است. اگر مخلوط کن شما این درجه را دارد، باز هم باید با احتیاط و با چرخش های کوتاه و سریع دانه ها را خرد کنید.

حرکت پره ها بسیار سریع است و همین موضوع باعث گرم شدن دانه ها می گردد. وقتی هم که گرما ایجاد گردد روغن های طبیعی داخل دانه ها گرم می شوند و قهوه تلخ تر از حالت معمول می گردد.

در این روش بهتر است مخلوط کن را در زمان های کوتاه خاموش و روشن کنید تا بدون گرم شدن دانه ها، پودر قهوه درشت داشته باشید. مطمئن شوید که مخلوط کن قبل از استفاده کاملا تمیز شده است و چیزی روی عطر و طعم قهوه تاثیر نمی گذارد. هیچ کسی دوست ندارد قهوه با طعم پوره گوجه یا طعم طالبی بخورد!

• چطور با دم افزار V60 در خانه قهوه درست کنیم؟

روش انجام کار

• اگر مخلوط کن شما درجه آسیاب دارد آن را انتخاب کنید. در غیر این صورت سرعت متوسط یا زیاد را انتخاب کنید.
• مقداری دانه قهوه در مخلوط کن بریزید و در آن را محکم ببندید.

• با روشن و خاموش کردن مخلوط کن با ریتم ضربان قلب، دانه ها را به اندازه دلخواهتان خرد و پودر کنید.
• برای اینکه پودر قهوه یک دست داشته باشید گاهی در زمان خاموش بودن مخلوط کن، آن را به چپ و راست تکان دهید تا جای دانه ها عوض گردد.
• اگر می خواهید مقدار بیشتری قهوه را پودر کنید، ابتدا قهوه پودر شده را از مخلوط کن خالی کنید و سپس دانه های جدید را در آن بریزید.

3. استفاده از وردنه!

بله، یک وردنه می تواند پودر قهوه آماده کند. با این روش پودر قهوه یک دست و ریزتری نسبت به روش های قبلی به دست می آورید. اگر می خواهید از وردنه برای تهیه پودر قهوه بهره ببرید، باید زور بازوی کافی داشته باشید و برای احتیاط از یک محافظ چشم هم بهره ببرید.

وسایل لازم

• وردنه
• تخته برش عظیم
• کیسه پلاستیکی زیپ لاک یا کاغذ روغنی عظیم
• زور بازو
• صبر و حوصله

اگر تخته برش عظیم ندارید از پیشخوان بهره ببرید. دانه های قهوه ممکن است به اطراف پخش بشوند، به همین دلیل به فضای زیادی احتیاج دارید.

روش انجام کار:

• کمی دانه قهوه را در کیسه زیپ لاک یا بین ورق روغنی قرار دهید.
• اگر از کاغذ روغنی استفاده می کنید لبه های آن را تا بزنید که دانه های قهوه به بیرون پرت نشوند.
• وردنه را روی دانه های قهوه فشار دهید تا خرد شوند.
• بعد از خرد شدن دانه ها، ورنه را روی دانه های قهوه، مانند زمانی که خمیر باز می کنید، بچرخانید و فشار دهید تا دانه ها حسابی ریز شوند.
• این حرکت را تا زمانی ادامه دهید تا پودر قهوه آماده گردد.

4. استفاده از گوشت کوب

با یاری یک گوشت کوب یا استیک کوب می توانید دانه های قهوه را خرد کنید. برای این کار باید با احتیاط از پیشخوان آشپزخانه بهره ببرید. ابتدا دانه ها را خرد کنید و سپس با ضربه های بعدی آن ها را به پودر تبدیل کنید.

از قلم نیاندازید که پودر قهوه تهیه شده با این روش نمی توانید قهوه اسپرسو تهیه کنید در بهترین حالت این پودر برای استفاده در یاریس یا V60 مناسب است.

وسایل لازم

• گوشت کوب یا استیک کوب
• تخته برش عظیم
• کیسه پلاستیکی زیپ لاک یا کاغذ روغنی عظیم

روش انجام کار

• دانه های قهوه را در کیسه پلاستیکی یا بین ورقه های روغنی بریزید.
• با استفاده از گوشت کوب، روی دانه های قهوه بکوبید تا خرد شوند. آن قدر ضربه بزنید تا اندازه آن ها به میزان دلخواهتان برسد.
• برای داشتن پودر قهوه یک دست، خرد کردن را از یک سمت کیسه شروع کنید و به تدریج به سمت دیگر بروید.

5. استفاده از چاقو

بهترین روش برای خرد کردن دانه های قهوه بدون آسیاب، استفاده از پهنای تیغه چاقو است. طراحی چاقوی آشپزی یا قصابی به شکلی است که تیغه آن نازک و لبه پشتی آن پهن است و شیب ملایم و خوبی برای این کار در اختیارتان قرار می دهد.

خرد کردن دانه های قهوه با پهنای تیغه چاقو این امکان را می دهد که تمام فرآیند پودر کردن قهوه را با کنترل بیشتری انجام دهید. این کار بسیار آسان است و با کمی تمرین در آن ماهر می شوید.

وسایل لازم

• چاقوی عظیم قصابی یا چاقوی سرآشپز
• تخته برش عظیم

روش انجام کار

• دانه های قهوه را روی تخته کار قرار دهید.
• لبه تیز چاقو را با احتیاط روی تخته قرار دهید. بهتر است برای جلوگیری از پرت شدن دانه ها و پاشیدن آن به اطراف، یک حوله آشپزخانه یا حوله کاغذی روی چاقو قرار دهید.

• کف دست خود را به قسمت بالایی تیغه چاقو فشار دهید تا دانه های قهوه زیر فشار پهنای تیغه قرار بگیرند و شکسته شوند.
• گاهی با یاری تیغه چاقو دانه های شکسته را به سمت خود بکشید و دوباره خرد کردن را شروع کنید.
• این کار را تا جایی انجام دهید که دانه ها کاملا پودر شوند.

6. استفاده از غذاساز

روش آسیاب کردن قهوه با غذاساز تقریبا مثل مخلوط کن است، با این تفاوت که حجم بیشتر و تیغه های عظیمتری دارد. البته پودر قهوه تهیه شده با غذاساز به کیفیت مخلوط کن نیست اما اگر هیچ وسیله ای در اختیار نداشتید، این گزینه مناسبی است.

روش انجام کار

• چند قاشق دانه قهوه در غذاساز بریزید و در آن را محکم ببندید.
• به صورت نبضی، دقیقا مثل روشی که در مخلوط کن استفاده کردید، غذاساز را خاموش و روشن کنید.
• گاهی در زمان خاموش بودن غذاساز، آن را به چپ و راست تکان دهید تا دانه های قهوه جابه جا شوند. با این کار پودر یک دست خواهید داشت.
• اگر می خواهید مقدار بیشتری قهوه را پودر کنید، ابتدا قهوه پودر شده را از غذاساز خالی کنید و سپس دانه های جدید را در آن بریزید.

روش خاموش و روشن کردن نبضی بهترین روش برای تهیه پودر قهوه با یاری غذاساز است. خاموش و روشن شدن های کوتاه و خرد شدن های انفجاری، جابه جایی دا نه های قهوه و تکان دادن غذاساز در زمان خاموش بودن به شما یاری می نماید که پودر قهوه مناسبی تهیه کنید.

این پودر قهوه مانند پودر فراوری شده توسط آسیاب نیست اما یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم می دهد. پس اگر آسیاب مخصوص نداشتید، این روش را امتحان کنید.

• چطور با دم افزار کِمِکس دو لیوان قهوه عالی درست کنیم؟

ترفندهایی برای خرد کردن دانه های قهوه

به گفته اسکات رائو، یکی از تأثیرگذارترین عوامل در صنعت قهوه آسیاب شدن دانه ها به صورت یکنواخت و مناسب است. این کار نه تنها یاری می نماید که طعم تمام پودر قهوه یکسان باشد، بلکه این اطمینان را می دهد که از اولین تا آخرین فنجان قهوه ای که دم می کنید طعم یکسان و ثابت دارند. یک آسیاب نامناسب گاهی دانه های قهوه را بیشتر و گاهی کمتر از حد معمول آسیاب می نماید و همین موضوع می تواند به قهوه طعم گچی بدهد.

اگر آسیاب ندارید بهترین راه برای تهیه یک فنجان قهوه با کیفیت، خرد کردن دانه ها به یکی از روش هایی است که قبل تر درباره آن صحبت کردیم. برای خرد کردن دانه ها عجله نکنید و با صبر و حوصله حرکات را تکرار کنید تا به یک پودر باکیفیت برسید.

اگر پودر قهوه شما یک دست نشده بود می توانید آن را با فرنچ پرس دم کنید. پودر قهوه درشت در فرنچ پرس خوب دم می کشد و مسئله ای برای طعم و عطر آن پیش نمی آید.

سخن آخر

همان طور که خواندید راه های زیادی برای تهیه پودر قهوه وجود دارد اما اگر به دنبال تهیه یک پودر قهوه استاندارد هستید، به خصوص اگر از هواداران قهوه اسپرسو هستید، حتما یک آسیاب دستی کوچک تهیه کنید.

غذاساز یک جایگزین مناسب برای آسیاب است چون این دستگاه برای خرد کردن دانه ها، ادویه و آجیل فراوری شده است. اگر تصمیم دارید از آن بهره ببرید حتما طبق دستورالعمل پیش بروید.

اگر تصمیم دارید از هاون برای خرد کردن دانه های قهوه بهره ببرید، بهتر است یک هاون سرامیکی را انتخاب کنید. هاون سرامیکی تخلخل کمتری دارد و پس از استفاده کاملا تمیز می گردد و طعم قهوه قدیمی را به قهوه جدید منتقل نمی نماید.

منبع: homegrounds